la torta di ceci

Cos'è la Torta di Ceci?

La torta di ceci, conosciuta anche come farinata in Liguria e cecina in Toscana, è una preparazione semplice e gustosa a base di farina di ceci, acqua, olio extra vergine di oliva e sale. È un piatto tradizionale, diffuso in diverse regioni d'Italia, con piccole variazioni nella ricetta e nel nome. La sua origine è antica e si perde nella storia della cucina povera, ma il suo sapore unico e la sua versatilità l'hanno resa un classico intramontabile.

La Ricetta Tradizionale

Ecco la ricetta base per preparare la torta di ceci a casa:

• Ingredienti:
  • 250g di farina di ceci
  • 750ml di acqua
  • 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero (opzionale)
• Preparazione:
  1. Mescola la farina di ceci con l'acqua in una ciotola, utilizzando una frusta per evitare grumi. Lascia riposare per almeno 4 ore (ideale una notte) mescolando di tanto in tanto.
  2. Elimina la schiuma che si forma in superficie.
  3. Aggiungi l'olio e il sale e mescola bene.
  4. Versa il composto in una teglia rotonda (circa 30 cm di diametro) unta con olio.
  5. Cuoci in forno preriscaldato a 220°C per circa 30-40 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e croccante.
  6. Lascia intiepidire leggermente prima di tagliare a fette e servire.
  7. Spolvera con pepe nero macinato fresco, se desiderato.

Variazioni Regionali

Come accennato, la torta di ceci presenta diverse varianti regionali:

• Farinata (Liguria): In Liguria, la farinata è tipicamente cotta in forni a legna, spesso in teglie di rame, che conferiscono un sapore caratteristico.
• Cecina (Toscana): In Toscana, la cecina è spesso servita all'interno di una focaccia, creando un panino gustoso e saziante chiamato "5 e 5" a Livorno.
• Socca (Nizza): Sebbene non sia italiana, la socca nizzarda è molto simile alla torta di ceci e rappresenta un esempio di come questo piatto sia diffuso in tutta l'area mediterranea.

Consigli e Trucchi

Per una torta di ceci perfetta, ecco alcuni consigli:

• Utilizza farina di ceci di buona qualità: La farina di ceci integrale conferisce un sapore più intenso e rustico.
• Lunga lievitazione: Lascia riposare l'impasto il più a lungo possibile per permettere alla farina di idratarsi bene e ottenere una consistenza migliore.
• Forno ben caldo: La temperatura alta del forno è fondamentale per una cottura uniforme e per ottenere una superficie croccante.
• Non avere paura dell'olio: La torta di ceci richiede una generosa quantità di olio per essere gustosa e non asciutta.

Un consiglio extra: aggiungi rosmarino fresco tritato all'impasto per un aroma ancora più invitante!

Abbinamenti e Come Servirla

La torta di ceci è ottima da sola, calda o tiepida, ma si presta anche a diversi abbinamenti. Puoi servirla come antipasto, accompagnata da salumi e formaggi, oppure come contorno per piatti di carne o pesce. È deliziosa anche con verdure grigliate o con un'insalata fresca. Un classico abbinamento ligure è con lo stracchino, un formaggio cremoso che contrasta piacevolmente con la croccantezza della farinata.